Les vins de Hongrie : une infinie variété

Lorsque l'on parle des vins hongrois, le Tokaji est le premier qui vient à l'esprit. Cependant, il y en a bien d'autres à découvrir ! Nous vous proposons donc un cours accéléré sur les délicieux nectars hongrois.

La Hongrie a toujours été plus connue pour ses vins doux produits dans la région de Tokaj dans le nord-est du pays. « Tokaji Aszú » était le breuvage de prédilection de nombreux grands hommes, de Louis XIV à Pierre le Grand, en passant par Beethoven, d'où son appellation de « Vin des rois et roi des vins » – mais vous en avez probablement déjà entendu parler. Mais saviez-vous que le « nectar » provenant des raisins de Tokaj est également mentionné dans l'hymne national hongrois ? Alors que la fabrication du vin hongrois a été homogénéisée sous le communisme et que sa large variété de raisins a été sacrifiée aux fins de rendements toujours plus importants, la Hongrie s'est également fait connaître plus récemment pour son « Sang de taureau » (Bikavér en hongrois). Mais ces deux vins ne vous donneront pas à eux seuls un tableau complet, tableau des vins qui devient de plus en plus coloré. En effet, les viticulteurs hongrois se sont beaucoup diversifiés au cours des dernières années, en créant dans tout le pays de nombreuses petites entreprises vinicoles offrant des vins « artisanaux ».

Si vous savez quel type de vins vous recherchez, il est sans aucun doute intéressant de connaître les principales régions viticoles. 22 régions sont mentionnées dans une loi récente, mais les plus importantes sont Tokaj, Kunság, Csongrád et Hajós-Baja, Eger, Villány et Szekszárd. Tokaj, au nord-est de la Hongrie, au pied des Carpates, est plus connue pour ses vins doux « Tokaji Aszú », ainsi que pour les raisins « Furmint », « Hárslevelű » et Muscat qu'ils contiennent.

Eger, au nord du pays, produit des vins rouges élégants, en particulier les mélanges « Bikavér ». Si vous voulez goûter au meilleur des vins Sang de taureau, fiez-vous à l'étiquette « Bikavér Supérieur », établie par la récente loi sur le vin. En raison de la latitude, les vins de la région d'Eger n'ont pas le corps des vins rouges du sud, mais ils sont élégants et complexes de telle sorte qu'on peut les comparer aux Bourgogne. Quelle meilleure occasion de les goûter qu'en se rendant au festival annuel de l'Egri Bikavér (qui a lieu généralement en juillet), où de très nombreux viticulteurs locaux proposent une dégustation de Sang de taureau, accompagnée de solides casse-croûte et d'airs populaires ?

Vous trouverez les régions viticoles de Kunság, Csongrád et Hajós-Baja dans la grande et plate partie méridionale située entre le Danube et la rivière Tisza, également appelée la Grande Plaine. Cette région représente environ la moitié de la production viticole hongroise – essentiellement des vins de table. La nomination du domaine Frittman comme Vigneron de l'année 2007 a permis de faire connaître cette région – nous en entendrons d'ailleurs sûrement reparler à l'avenir !

Si l'Eger est le Bourgogne de la Hongrie, alors Villány est son Bordeaux. Villány, région viticole la plus au sud et la plus chaude de Hongrie, produit les meilleurs vins rouges et les plus charpentés du pays. Les cépages bordelais comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot sont ici de première importance, et le Cabernet Franc s'est particulièrement imposé. Le Portugais bleu tient également une place importante, puisque c'est la variété la plus largement cultivée dans la région après le Cabernet Sauvignon. Si vous allez vers le nord, vous trouverez Szekszárd, qui se bat avec acharnement contre ses rivales du sud pour gagner le titre de région productrice des meilleurs vins rouges. Chaque année en octobre, se tient à Villány le « Festival du Vin rouge » au cours duquel sont présentés tous les délicieux vins rouges de la région sous fond de concerts !

Avons-nous aiguisé votre envie de faire une dégustation ? C'est bien ce que nous pensions. La bonne nouvelle, c'est que vous aurez l'embarras du choix pour le faire en Hongrie. Budapest organise un important « Festival du vin » qui se déroule au château de Buda chaque année, alors que pendant l'été, autour du lac Balaton, se tiennent d'innombrables petits festivals, chacun proposant ses propres points de dégustation. Si vous êtes à Budapest, vous pourrez siroter quelques nectars à la Cave à vins Faust, dîner au Bock Bistro où la carte des vins a été créée par l'un des viticulteurs hongrois les plus respectés, József BOCK, découvrir La Boutique des Vins appartenant au producteur de vin primé Malatinszky venant de la région de Villány, aller chez « Bortársaság », l'un des plus gros distributeurs de vins du pays qui offre un large choix de bouteilles dans plusieurs boutiques à travers la ville, ou déguster l'un des vins de « la Maison des Vins hongrois » qui propose les meilleurs nectars en provenance de toutes les régions !